酸菜，腌制中的健康与微生物的秘密
在医院的日常工作中，我们时常会遇到因饮食不当而引发健康问题的患者，我想探讨一个看似平常却又充满学问的食物——酸菜。问题：酸菜腌制过程中，如何平衡其酸度与安全性？回答：酸菜之所以能“酸”，是因为乳酸菌在无氧环境下将蔬菜中的糖分转化为乳酸，这一...
在医院的日常工作中，我们时常会遇到因饮食不当而引发健康问题的患者，我想探讨一个看似平常却又充满学问的食物——酸菜。问题：酸菜腌制过程中，如何平衡其酸度与安全性？回答：酸菜之所以能“酸”，是因为乳酸菌在无氧环境下将蔬菜中的糖分转化为乳酸，这一...