在追求健康饮食的今天，烤蔬菜串因其低脂、高纤维的特点，成为了不少人餐桌上的新宠，作为医院的职能治疗师，我必须提醒大家，看似健康的烤蔬菜串也可能隐藏着一些不为人知的“陷阱”。
虽然蔬菜本身是健康的，但烤制过程中使用的油脂和调味料往往含有较高的热量和盐分，尤其是当使用动物性油脂或过多的橄榄油时，热量摄入会显著增加，这对于需要控制体重或血脂的患者来说，无疑是一个挑战，过多的盐分摄入也不利于高血压等慢性病的管理。
烤制过程中可能产生有害物质，高温下，食物中的氨基酸和糖类会发生美拉德反应，产生一系列的香味物质，但同时也可能产生丙烯酰胺等潜在致癌物，虽然目前关于丙烯酰胺的致癌性尚无定论，但减少其摄入总归是安全的。
虽然蔬菜富含维生素和矿物质，但烤制过程中部分营养素会因高温而流失，尤其是水溶性的维生素C和B族维生素，在高温下会受到破坏，虽然烤蔬菜串美味可口，但为了健康考虑，还是建议选择蒸煮或生食的方式，以保留更多的营养素。
烤蔬菜串虽好，但也要注意适量、低脂、少盐，并尽量选择低温烤制或避免过度烤焦，以享受其美味的同时也保持健康。
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